スパイス一覧 スパイス紹介：にんにく
鱗茎（球根）の部分が用いられるスパイス。強い香りと風味を持つことから、肉などの各種料理の香りづけとして使用される。その強い香りはアリシンという細分から。またニンニクは香辛野菜としても昨今は食されている。疲労回復や強壮作用があることが知られて...
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スパイス一覧 スパイス紹介：ローリエ
爽やかな香りのスパイス。クスノキ科の樹木の葉。煮込み料理や肉や魚の臭みを消しなどで使用されるスパイス。ローリエはフランス語のlaurierより。別名：ローレル（英語）、ベイリーフ、月桂葉原産地域：ヨーロッパ、西アジア科目：クスノキ科部位：葉
スパイス一覧 スパイス紹介：フェンネル
爽やかな香り、甘い香りのスパイス。魚や野菜料理などに使われる事が多い。またカレーにも用いられる。別名：ウイキョウ原産地域：地中海科目：セリ科部位：種
スパイス一覧 スパイス紹介：カスリメティ
フェヌグリークの葉。甘みのある香りが特徴。肉、魚料理などで使用される。煮込まれる事でより香り立つスパイス。別名：フェヌグリークリーフ原産地域：中近東、アフリカ、インド 科目：マメ科部位：葉
スパイス一覧 スパイス紹介：カレーリーフ
独特の芳しい香り、スパイシーでカレーの様な香りがするもの。南インドやスリランカでは非常によく使用されている。別名：ナンヨウザンショウ、オオバゲッキツ原産地域：インド科目：ミカン科部位：葉
スパイス一覧 スパイス紹介：ペパーミント
清涼感のある香味が特徴。生の葉や茎を使用。香りづけや消臭などの用途。別名：セイヨウハッカ原産地域：地中海、ヨーロッパ科目：シソ科部位：葉、茎
スパイス一覧 スパイス紹介：ナツメグ
ニクズクの種子のスパイス。甘い香りでピリッとした辛味と苦みがある。ナツメグはおろして使用する。肉料理全般や焼き菓子などの甘いものにも使用されてよく合う。別名：ニクズク原産地域：インドネシア（モルッカ諸島）科目：ニクズク科部位：種子
スパイス一覧 スパイス紹介：パクチー
フレッシュで独特の香りが広がるスパイス。コリアンダーの葉（や茎）の部分。様々な料理にトッピング的に使用される事が多いスパイス（フレッシュスパイス）。別名（和名含む）：コリアンダーリーフ、シャンツァイ、コエンドロ、胡荽原産地域：地中海科目：セ...
スパイス一覧 スパイス紹介：パプリカ
主に赤色の色付け様に使用されるスパイス。唐辛子の仲間であるが、主たる辛みの成分が劣性遺伝子で、シシトウガラシやピーマンなどと同様に果実に辛みをもたない栽培品種のもの。色味付けがメインではあるが、風味としては甘みがある。スパイスとしてのパプリ...
スパイス一覧 スパイス紹介：ターメリック
黄色の色づけに使用されるスパイス。クルクミンという色素が黄色の元。匂いとしては特徴のあるやや土臭いような香り。非加熱だと苦みを感じるが、加熱すると苦みが抑えられる、別名：秋ウコンturmeric原産地域：熱帯アジア科目：ショウガ科部位：根茎
スパイス一覧 スパイス紹介：カシア
シナモンと同じ樹皮のスパイスで、甘い香りであるがシナモンよりはやや苦みと渋さがある。カレーなどの煮込み系料理に。別名：シナニッケイCassia。原産地域：インド（アッサム地方）、ミャンマー科目：クスノキ科部位：樹皮
スパイス一覧 スパイス紹介：マスタード
独特の豊かな香ばしい風味とマイルドな辛みを持つスパイス。別名：辛子原産地域：インド、ヨーロッパ南部科目：アブラナ科科部位：種マスタードには複数の種類があり、日本、ヨーロッパ、北米などではイエローマスタード、西アジアやインドなどではブラウンマ...
スパイス一覧 スパイス紹介：クローブ
甘く濃厚でバニラの様な香り、そして少ししびれるような刺激的な風味のスパイス。フトモモ科の常緑樹のつぼみを開花する直前に摘みとり乾燥させたもの。別名：チョウジ（丁子）原産地域：モルッカ諸島、フィリピン南部科目：フトモモ科部位：花（つぼみ）
スパイス一覧 スパイス紹介：レッドチリ（赤唐辛子）
辛みで有名で、辛みと香りをつけるスパイス。料理の辛さはこのレッドチリで決まると言って良いほど。レッドチリには色や形が異なる様々な種類があり、種類によって辛みや香りが異なる。別名：赤唐辛子原産地域：南米科目：ナス科部位：果実（成熟果実）
スパイス一覧 スパイス紹介：コリアンダー
さわやかな風味と少しの苦みを持つスパイス。別名：コエンドロ原産地域：地中海、西アジア（アナトリア半島、小アジア）など科目：セリ科部位：種（シード）コリアンダーとパクチーは植物としては同じです。葉や茎はハーブや葉野菜として使用されます。種子は...
スパイス一覧 スパイス紹介：シナモン
爽やかで甘い香りのスパイス。クスノキ科の樹皮を剥いて乾燥させたもの。別名：肉桂、ニッキ原産地域：スリランカ科目：クスノキ科部位：樹皮
スパイス一覧 スパイス紹介：クミン
特徴のある強い香りと少しの苦み、香ばしさを持つスパイス。別名：ジーラ、ウマゼリ原産地域：エジプト科目：セリ科部位：種⇒クミンの製品（商品）を見る＜関連するレシピ＞
スパイス一覧 スパイス紹介：ペッパー（胡椒）
胡椒（コショウ）についての紹介。