スパイスの一覧です。世界中の様々なスパイスの特徴や別名、原産地、科目、部位などの詳細がご覧頂けます。
スパイス一覧 スパイス紹介：オールスパイス
オールスパイスはシナモン、クローブ、ナツメグの3つのスパイスを合わせたような独特の甘くスパイシーな香りが特徴のスパイス。一つのスパイスでありながら、複数のスパイスの風味を持つことから「オールスパイス」と名付けられたもの。ピクルスから肉料理、...
スパイス一覧 スパイス紹介：タラゴン
タラゴンは、独特の風味を持つハーブ。タラゴンは、アニスに似た甘い香りと、少しセロリに似たさわやかな風味を持つハーブ。フランス料理には欠かせないスパイスの一つで、フランス料理では卵料理、鶏肉料理、魚料理などによく使われ、風味付けに効果が出る。...
スパイス一覧 スパイス紹介：バニラビーンズ
バニラビーンズは、ラン科のつる性植物であるバニラの果実から採れるスパイス。バニラの花は咲いてから数時間で枯れてしまうため人の手によって受粉が行われる。未熟な果実を収穫し、キュアリングと呼ばれる発酵と乾燥を繰り返す工程を経て、独特の香りと色を...
スパイス一覧 スパイス紹介：ポピーシード
ポピーシードはケシ科の植物であるケシ (Papaver somniferum) の種子。小さな黒色または青白色の種子で独特の香ばしい風味とプチプチとした食感が特徴。別名：ケシの実 主な生産地：地中海東部沿岸、西アジアが原産地とされている。現...
スパイス一覧 スパイス紹介：オレガノ
オレガノは地中海沿岸原産の多年草で、料理や薬草として古くから利用されてきたもの。オレガノは、ハーブの中でも特に香りが強いことで知られている。ツンとするような刺激的な香りで、柑橘系の香りや、甘さの中に若干の苦味を含んだ香り。 また、オレガノの...
スパイス一覧 スパイス紹介：ジュニパーベリー
ジュニパーベリー（juniper berry)は、針葉樹であるセイヨウネズ（Juniperus communis）の果実で、スパイスとして利用される。爽やかでウッディな香りと、ほろ苦さの中に甘さも感じられる風味が特徴。蒸留酒であるジンの香り...
スパイス一覧 スパイス紹介：アジョワン
アジョワンは、セリ科の一年草で、その種子をスパイスとして利用。インド料理ではカレーや豆料理、野菜料理などに広く使われている。 独特で強い香りは、オレガノやタイムなどに少し似ているが、それらより刺激が強く苦みがある。その香りはアジョワンに含ま...
スパイス一覧 スパイス紹介：メース
メースは、ナツメグと同じニクズクの実から採れるスパイス。ナツメグが実の中にある種子であるのに対し、メースは種子を包んでいる網目状の赤い仮種皮（かしゅひ）を乾燥させたものであるのが違い。ナツメグと同様に独特の甘い香りとスパイシーな風味を持って...
スパイス一覧 スパイス紹介：ブラックカルダモン
グリーンカルダモンとは異なり、少し苦味のある様なカカオのスイートでスパイシーな香り、そしてスーッとする様なメンソール感やクスノキのようなもので、複雑な香りが広がるスパイス。カレー、スープ、牛ホホ肉煮込みからダークチョコレートやフルーツも合わ...
スパイス一覧 スパイス紹介：カルダモン（グリーンカルダモン）
カルダモンは、すがすがしく柑橘系の甘くエキゾチックな香りと、ピリッとした刺激的な辛みが特徴のスパイス。1つのさやの中に黒い種が10粒程度入っており、この種が強い香りをもつ。その上品な香りから世界中で「スパイスの女王」や「香りの王様」とも呼ば...
スパイス一覧 スパイス紹介：サフラン
アヤメ科の植物の花の雌しべを乾燥させたもので、料理の黄色の色づけや香りづけに使用される。スパイシーさや薬草のようほろ苦い香り、そして甘みを感じる芳香なのスパイス。一本の花から限られた雌しべしか取れず、またそれを手摘みする必要があり、非常に高...
スパイス一覧 スパイス紹介：キャラウェイ
爽やかで甘い香り、そしてほろ苦さのあるスパイス。肉や野菜、ソーセージやザワークラウなどに使用される。また焼き上げると芳しい香りがするので、ケーキ、クッキー、パンなどにも利用される。 別名：ヒメウイキョウ（姫茴香） 原産地域：西アジア、ヨーロ...
スパイス一覧 スパイス紹介：ディル
ピリッとした鋭い辛味が特徴。またさわやかで強い香りもあるスパイス。魚料理に使用される事が多い。また、フィッシュカレーや野菜カレーにも使用される。 別名：イノンド 原産地域：中央アジア、西南アジア科目：セリ科部位：種
スパイス一覧 スパイス紹介：シナモンリーフ
シナモンは樹皮のスパイスであるがそのクスノキ科の樹木の葉がシナモンリーフ。やさしい甘い香りにほのかな苦味や渋みのスパイス。焦げないぐらいに油で炒めて香りを出し、そのまま煮こむ使用方法が多い。ローリエと混同される事が多いが（どちらもベイリーフ...
スパイス一覧 スパイス紹介：グリーンチリ（ペッパー）
完熟する前のチリ（唐辛子）。フレッシュ感のある香りと少し遅れて辛さがやってくるスパイス。チリに比べると甘みもある。種が多いと辛味が強くなると言われている。生のままサラダにしたり、カレーや炒め物にも使われる。 別名：青唐辛子 原産地域：南米科...
スパイス一覧 スパイス紹介：ショウガ（生姜）
爽やかでピリッと刺激のある辛さのスパイス。体を温める効果や消火促進効果もあるので、料理にも飲み物によく使用されるスパイス。また、その殺菌作用、抗菌作用から、肉や魚の臭みを取る事にも使われる。味を変えたいときなどにもおススメのスパイス。 日本...
スパイス一覧 スパイス紹介：にんにく
鱗茎（球根）の部分が用いられるスパイス。強い香りと風味を持つことから、肉などの各種料理の香りづけとして使用される。その強い香りはアリシンという細分から。またニンニクは香辛野菜としても昨今は食されている。疲労回復や強壮作用があることが知られて...
スパイス一覧 スパイス紹介：ローリエ
爽やかな香りのスパイス。クスノキ科の樹木の葉。煮込み料理や肉や魚の臭みを消しなどで使用されるスパイス。ローリエはフランス語のlaurierより。別名：ローレル（英語）、ベイリーフ、月桂葉 原産地域：ヨーロッパ、西アジア科目：クスノキ科部位：...
スパイス一覧 スパイス紹介：フェンネル
爽やかな香り、甘い香りのスパイス。魚や野菜料理などに使われる事が多い。またカレーにも用いられる。別名：ウイキョウ 原産地域：地中海科目：セリ科部位：種
スパイス一覧 スパイス紹介：カスリメティ
フェヌグリークの葉。甘みのある香りが特徴。肉、魚料理などで使用される。煮込まれる事でより香り立つスパイス。別名：フェヌグリークリーフ 原産地域：中近東、アフリカ、インド 科目：マメ科部位：葉