スパイス一覧(辞典)

スパイスの一覧です。世界中のスパイスの特徴や原産国などの詳細がご覧頂けます。

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フェンネル

爽やかな香り、甘い香りのスパイス。魚や野菜料理などに使われる事が多い。またカレーにも用いられる。別名:ウイキョウ 原産地域:地中海科目:セリ科部位:種
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カスリメティ

フェヌグリークの葉。甘みのある香りが特徴。肉、魚料理などで使用される。煮込まれる事でより香り立つスパイス。別名:フェヌグリークリーフ 原産地域:中近東、アフリカ、インド 科目:マメ科部位:葉
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カレーリーフ

独特の芳しい香り、スパイシーでカレーの様な香りがするもの。南インドやスリランカでは非常によく使用されている。別名:ナンヨウザンショウ、オオバゲッキツ 原産地域:インド科目:ミカン科部位:葉
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ペパーミント

清涼感のある香味が特徴。生の葉や茎を使用。香りづけや消臭などの用途。別名:セイヨウハッカ 原産地域:地中海、ヨーロッパ科目:シソ科部位:葉、茎
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ナツメグ

ニクズクの種子のスパイス。甘い香りでピリッとした辛味と苦みがある。ナツメグはおろして使用する。肉料理全般や焼き菓子などの甘いものにも使用されてよく合う。別名:ニクズク 原産地域:インドネシア(モルッカ諸島)科目:ニクズク科部位:種子
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パクチー

フレッシュで独特の香りが広がるスパイス。コリアンダーの葉(や茎)の部分。様々な料理にトッピング的に使用される事が多いスパイス(フレッシュスパイス)。別名:コリアンダーリーフ、シャンツァイ 原産地域:地中海科目:セリ科部位:葉、茎、根
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パプリカ

主に赤色の色付け様に使用されるスパイス。唐辛子の仲間であるが、主たる辛みの成分が劣性遺伝子で、シシトウガラシやピーマンなどと同様に果実に辛みをもたない栽培品種のもの。色味付けがメインではあるが、風味としては甘みがある。スパイスとしてのパプリ...
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ターメリック

黄色の色づけに使用されるスパイス。クルクミンという色素が黄色の元。匂いとしては特徴のあるやや土臭いような香り。非加熱だと苦みを感じるが、加熱すると苦みが抑えられる、別名:秋ウコンturmeric 原産地域:熱帯アジア科目:ショウガ科部位:根...
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カシア

シナモンと同じ樹皮のスパイスで、甘い香りであるがシナモンよりはやや苦みと渋さがある。カレーなどの煮込み系料理に。別名:シナニッケイCassia。 原産地域:インド(アッサム地方)、ミャンマー科目:クスノキ科部位:樹皮
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マスタード

独特の豊かな香ばしい風味とマイルドな辛みを持つスパイス。別名:辛子 原産地域:インド、ヨーロッパ南部科目:アブラナ科科部位:種 マスタードには複数の種類があり、日本、ヨーロッパ、北米などではイエローマスタード、西アジアやインドなどではブラウ...