スパイス一覧 スパイス紹介：タマリンド
タマリンドは、マメ科のタマリンドの高木の果実から取れるスパイス。熟した果実は、酸味と甘味を持つ独特の風味があり、料理に深みと複雑さを加えられる。 果肉は濃い茶色で粘り気があり、乾燥させてペースト状やブロック状で販売されている。インド料理や東...
スパイス一覧 
スパイス一覧 スパイス紹介：オールスパイス
オールスパイスはシナモン、クローブ、ナツメグの3つのスパイスを合わせたような独特の甘くスパイシーな香りが特徴のスパイス。一つのスパイスでありながら、複数のスパイスの風味を持つことから「オールスパイス」と名付けられたもの。ピクルスから肉料理、...
スパイス一覧 スパイス紹介：タラゴン
タラゴンは、独特の風味を持つハーブ。タラゴンは、アニスに似た甘い香りと、少しセロリに似たさわやかな風味を持つハーブ。フランス料理には欠かせないスパイスの一つで、フランス料理では卵料理、鶏肉料理、魚料理などによく使われ、風味付けに効果が出る。...
スパイス一覧 スパイス紹介：バニラビーンズ
バニラビーンズは、ラン科のつる性植物であるバニラの果実から採れるスパイス。バニラの花は咲いてから数時間で枯れてしまうため人の手によって受粉が行われる。未熟な果実を収穫し、キュアリングと呼ばれる発酵と乾燥を繰り返す工程を経て、独特の香りと色を...
スパイス一覧 スパイス紹介：ポピーシード
ポピーシードはケシ科の植物であるケシ (Papaver somniferum) の種子。小さな黒色または青白色の種子で独特の香ばしい風味とプチプチとした食感が特徴。別名：ケシの実 主な生産地：地中海東部沿岸、西アジアが原産地とされている。現...
スパイス一覧 スパイス紹介：オレガノ
オレガノは地中海沿岸原産の多年草で、料理や薬草として古くから利用されてきたもの。オレガノは、ハーブの中でも特に香りが強いことで知られている。ツンとするような刺激的な香りで、柑橘系の香りや、甘さの中に若干の苦味を含んだ香り。 また、オレガノの...
スパイス一覧 スパイス紹介：ジュニパーベリー
ジュニパーベリー（juniper berry)は、針葉樹であるセイヨウネズ（Juniperus communis）の果実で、スパイスとして利用される。爽やかでウッディな香りと、ほろ苦さの中に甘さも感じられる風味が特徴。蒸留酒であるジンの香り...
スパイス一覧 スパイス紹介：アジョワン
アジョワンは、セリ科の一年草で、その種子をスパイスとして利用。インド料理ではカレーや豆料理、野菜料理などに広く使われている。 独特で強い香りは、オレガノやタイムなどに少し似ているが、それらより刺激が強く苦みがある。その香りはアジョワンに含ま...
スパイス一覧 スパイス紹介：メース
メースは、ナツメグと同じニクズクの実から採れるスパイス。ナツメグが実の中にある種子であるのに対し、メースは種子を包んでいる網目状の赤い仮種皮（かしゅひ）を乾燥させたものであるのが違い。ナツメグと同様に独特の甘い香りとスパイシーな風味を持って...
コラム/ニュース スパイスの使用前の事前準備
スパイスは市販されているものをそのまま使用する事も多いと思いますがここでは使用前の事前の準備についてご説明します。 ●1．スパイスを挽くこれはホールスパイスなどを細かくして使用する際の方法になります。ミルで細かく挽き粉末状にする事で、使用す...
スパイス/調味料の製品紹介 スパイス商品紹介：ギャバン3g ローリエ（アメリカ産）＜ホール袋入り＞
GABANシリーズのローリエ。袋入りのホール。 内容量3g価格実売200円前後（希望小売価格238円(税別)）賞味期間製造後2年1ヵ月(未開封)原材料名ローリエ主な原材料の産地アメリカ ⇒GABANのローリエを探す
スパイス一覧 スパイス紹介：ブラックカルダモン
グリーンカルダモンとは異なり、少し苦味のある様なカカオのスイートでスパイシーな香り、そしてスーッとする様なメンソール感やクスノキのようなもので、複雑な香りが広がるスパイス。カレー、スープ、牛ホホ肉煮込みからダークチョコレートやフルーツも合わ...
スパイス一覧 スパイス紹介：カルダモン（グリーンカルダモン）
カルダモンは、すがすがしく柑橘系の甘くエキゾチックな香りと、ピリッとした刺激的な辛みが特徴のスパイス。1つのさやの中に黒い種が10粒程度入っており、この種が強い香りをもつ。その上品な香りから世界中で「スパイスの女王」や「香りの王様」とも呼ば...
スパイス一覧 スパイス紹介：サフラン
アヤメ科の植物の花の雌しべを乾燥させたもので、料理の黄色の色づけや香りづけに使用される。スパイシーさや薬草のようほろ苦い香り、そして甘みを感じる芳香なのスパイス。一本の花から限られた雌しべしか取れず、またそれを手摘みする必要があり、非常に高...
スパイス/調味料の製品紹介 GABAN コショー (70g) – ハウス
GABANシリーズのコショー。コショーはスパイスの定番の一つ。 内容量70g価格500円前後賞味期間製造後2年1ヵ月(未開封)原材料名ブラックペッパー、ホワイトペッパー主な原材料の産地ブラックペッパー［マレーシア産他］ホワイトペッパー［イン...
スパイス一覧 スパイス紹介：キャラウェイ
爽やかで甘い香り、そしてほろ苦さのあるスパイス。肉や野菜、ソーセージやザワークラウなどに使用される。また焼き上げると芳しい香りがするので、ケーキ、クッキー、パンなどにも利用される。 別名：ヒメウイキョウ（姫茴香） 原産地域：西アジア、ヨーロ...
スパイス一覧 スパイス紹介：ディル
ピリッとした鋭い辛味が特徴。またさわやかで強い香りもあるスパイス。魚料理に使用される事が多い。また、フィッシュカレーや野菜カレーにも使用される。 別名：イノンド 原産地域：中央アジア、西南アジア科目：セリ科部位：種
スパイス一覧 スパイス紹介：シナモンリーフ
シナモンは樹皮のスパイスであるがそのクスノキ科の樹木の葉がシナモンリーフ。やさしい甘い香りにほのかな苦味や渋みのスパイス。焦げないぐらいに油で炒めて香りを出し、そのまま煮こむ使用方法が多い。ローリエと混同される事が多いが（どちらもベイリーフ...
スパイス一覧 スパイス紹介：グリーンチリ（ペッパー）
完熟する前のチリ（唐辛子）。フレッシュ感のある香りと少し遅れて辛さがやってくるスパイス。チリに比べると甘みもある。種が多いと辛味が強くなると言われている。生のままサラダにしたり、カレーや炒め物にも使われる。 別名：青唐辛子 原産地域：南米科...
スパイス一覧 スパイス紹介：ショウガ（生姜）
爽やかでピリッと刺激のある辛さのスパイス。体を温める効果や消火促進効果もあるので、料理にも飲み物によく使用されるスパイス。また、その殺菌作用、抗菌作用から、肉や魚の臭みを取る事にも使われる。味を変えたいときなどにもおススメのスパイス。 日本...