メースは、ナツメグと同じニクズクの実から採れるスパイス。ナツメグが実の中にある種子であるのに対し、メースは種子を包んでいる網目状の赤い仮種皮（かしゅひ）を乾燥させたものであるのが違い。ナツメグと同様に独特の甘い香りとスパイシーな風味を持っている。また一般的に、メースはナツメグよりも香りが繊細で、上品な味わいが特徴。
焼き菓子、スープ、肉料理など幅広い料理で使用される。ナツメグよりも繊細な風味を生かして、お菓子や淡い色のお料理に特に合う。
別名：肉豆く花（にくずくか）
主な原産地域：モルッカ諸島、バンダ諸島
科目：ニクズク科
部位：仮種皮
