ヒングは特徴がある強烈な匂いのスパイス。強烈な臭いであるが、油で加熱するとニンニクや玉ねぎのような香りになる。少量で料理に深みとコクが出るほど風味が大きく変わるスパイス。
茎から採れる茎から採れる樹液を乾燥させて粉末にしたスパイス。
インド料理、特に豆料理や野菜料理、カレーなどに欠かせないスパイスの一つ。ウスターソースの原料としても使用される。
別名：アサフェティダ (Asafoetida)、悪魔の糞 (Devil’s dung)
主な原産地域：南西アジア、北アフリカ
科目：セリ科
部位：樹液（茎）
