【フードロスを防ぐレシピ1】豚バラときのこのピリッと旨辛！山椒味噌炒め

賞味期限が迫った豚肉ときのこを、山椒と味噌を利用して美味しい料理に出来ます。
ポイントは、山椒を「仕上げ」に加えること。山椒の香りを最大限に活かします。

■ 材料（2人分）

＜合わせ調味料＞

※ピリとした味がお好みでしたら豆板醤:を小さじ1/4加えます。

■ 作り方

下ごしらえ
- 豚肉は食べやすい大きさ（4〜5cm幅）に切ります。
- きのこ類は石突きを取り除き、手でほぐすか、食べやすいサイズにカットします。
- 長ネギは斜め薄切りにします。
- 「合わせ調味料」の材料をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせておきます。
炒める
- フライパンでごま油を熱して中火で豚肉を炒めます。豚バラ肉の場合は、脂がかなり出てきますので、お好みでキッチンペーパーで軽く拭き取ると、さっぱりと仕上がります。
- 豚肉の色が変わり始めたら、きのこ類と長ネギ（あれば他の野菜も）を加え、きのこがしんなりし、長ネギに軽く焼き色がつくまでしっかりと炒めます。
仕上げ
- 一度火を弱め、混ぜておいた＜合わせ調味料＞を回し入れます。
- 再び中火にし、全体に調味料がよく絡み、照りが出るまで手早く炒め合わせます。
- 火を止めます。
- ＜ここがポイントです＞ 仕上げに、ミルなどで挽いた山椒をたっぷりと振りかけ、全体をさっと混ぜ合わせます。
盛り付け
- 器に盛り付け、お好みでさらに追い山椒を振っても美味です。

■ この料理のポイント

山椒は最後に！: 山椒の爽やかな香りは熱に弱い性質があります。必ず火を止めてから加えるか、加えたらすぐに火から止める事で、香りが飛ばずに口の中で鮮烈に香ります。
味噌との相乗効果: 味噌の深いコクと発酵の香りが、豚肉ときのこの旨味を包み込みます。そこに山椒の痺れと香りが加わることで、味が何層にも深くなり、賞味期限間近の食材とは思えない仕上がりになります。
きのこはしっかり炒める: きのこは水分が飛ぶことで旨味が凝縮されます。期限が近いものは特に、しっかり炒めて香りを引き出しましょう。

■ アレンジ提案：他の食材でも！

鶏もも肉で: 豚肉の代わりに鶏もも肉を使えば、「鶏の山椒味噌焼き」に。
ブリやサバで: 魚を使う場合は、切り身に軽く片栗粉をまぶして両面を焼き、同様の調味料を絡めれば「魚の山椒味噌がらめ」になります。魚の臭み消しにも山椒は最適です。
厚揚げや豆腐で: お肉がない場合は、厚揚げや水切りした木綿豆腐を主役にしても、食べ応えのある一品になります。

山椒を上手に使えば、食材を無駄にすることなく、いつもとは一味違う美味しい料理を楽しめます。ぜひお試しください。