ペッパーは香りと辛さの風味が際立つスパイス。定番で万能なスパイス。
熟する前に乾燥させてまるごと使用するのがブラックペッパー、熟した実から外側の皮を取り除いたものがホワイトペッパー。
ブラックペッパーは辛味と風味が強い。一方でホワイトペーパーは辛味も風味も少しマイルド。
定番のスパイスのため、幅広い料理での使用が可能。
肉系料理はもちろんの事、野菜のサラダからラーメンなどの麺類まで、元から使用してもよいし途中で味変での使用も。味の好み次第ではあるが、ペッパーは好みにさえ合えば多くの料理で使用が可能なスパイス。
別名：胡椒（コショウ）
原産地域：インド南部
科目：コショウ科
部位：果実
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