スパイス一覧 スパイス紹介：山椒について
スパイスの山椒とは？山椒は、ミカン科の落葉低木になる果皮、果実（種子）。その風味は、さわやか香りと口の中がしびれるような辛みと刺激が特徴。乾燥した果皮を粉末にした粉山椒は鰻に使用される事が有名であるが、その他にも焼き鳥などの肉系の食べ物の香...
スパイス一覧 
スパイス一覧 スパイス紹介：ガラムマサラについて
ガラムマサラは、インド料理などに欠かせない「ミックススパイス（合わせ調味料）」のことです。ヒンディー語でガラムは「暑い（熱い）」、マサラは「混ぜ合わせたもの」を意味します。＜ガラムマサラの特徴＞決まったレシピがない: 日本の「七味唐辛子」や...
スパイスを活用したレシピ 【フードロスを防ぐレシピ2】スパイシーな枝豆のクミン炒め
和テーストが一般的な枝豆ですが、クミンシードなどを入れて炒める事で香ばしいスパイシーな一品に。■ 材料（2人分）・枝豆（茹でたさや付きもの）100～120g・クミン（シード） 小さじ 1/2・鷹の爪（輪切り）2～3g・オリーブオイル 大さじ...
スパイスを活用したレシピ 【フードロスを防ぐレシピ1】豚バラときのこのピリッと旨辛！山椒味噌炒め
賞味期限が迫った豚肉ときのこを、山椒と味噌を利用して美味しい料理に出来ます。ポイントは、山椒を「仕上げ」に加えること。山椒の香りを最大限に活かします。■ 材料（2人分）豚バラ薄切り肉（または豚こま切れ肉）: 約150g〜200gお好みのきの...
スパイス一覧 スパイス紹介：ヒング
ヒングは特徴がある強烈な匂いのスパイス。強烈な臭いであるが、油で加熱するとニンニクや玉ねぎのような香りになる。少量で料理に深みとコクが出るほど風味が大きく変わるスパイス。茎から採れる茎から採れる樹液を乾燥させて粉末にしたスパイス。インド料理...
スパイス一覧 スパイス紹介：アニス
スパイスのアニスとは？アニスは、セリ科の植物の種子で、甘く独特な香りが特徴のスパイス。その風味は、甘草やフェンネルに似ているが、より繊細でフローラルなニュアンスを持っている。古来より薬用としても利用されてきた歴史がある。現代では主に料理の香...
スパイス一覧 スパイス紹介：タマリンド
タマリンドは、マメ科のタマリンドの高木の果実から取れるスパイス。熟した果実は、酸味と甘味を持つ独特の風味があり、料理に深みと複雑さを加えられる。果肉は濃い茶色で粘り気があり、乾燥させてペースト状やブロック状で販売されている。インド料理や東南...
スパイス一覧 スパイス紹介：オールスパイス
オールスパイスはシナモン、クローブ、ナツメグの3つのスパイスを合わせたような独特の甘くスパイシーな香りが特徴のスパイス。一つのスパイスでありながら、複数のスパイスの風味を持つことから「オールスパイス」と名付けられたもの。ピクルスから肉料理、...
スパイス一覧 スパイス紹介：タラゴン
タラゴンは、独特の風味を持つハーブ。タラゴンは、アニスに似た甘い香りと、少しセロリに似たさわやかな風味を持つハーブ。フランス料理には欠かせないスパイスの一つで、フランス料理では卵料理、鶏肉料理、魚料理などによく使われ、風味付けに効果が出る。...
スパイス一覧 スパイス紹介：バニラビーンズ
バニラビーンズは、ラン科のつる性植物であるバニラの果実から採れるスパイス。バニラの花は咲いてから数時間で枯れてしまうため人の手によって受粉が行われる。未熟な果実を収穫し、キュアリングと呼ばれる発酵と乾燥を繰り返す工程を経て、独特の香りと色を...
スパイス一覧 スパイス紹介：ポピーシード
ポピーシードはケシ科の植物であるケシ (Papaver somniferum) の種子。小さな黒色または青白色の種子で独特の香ばしい風味とプチプチとした食感が特徴。別名：ケシの実主な生産地：地中海東部沿岸、西アジアが原産地とされている。現在...
スパイス一覧 スパイス紹介：オレガノ
オレガノは地中海沿岸原産の多年草で、料理や薬草として古くから利用されてきたもの。オレガノは、ハーブの中でも特に香りが強いことで知られている。ツンとするような刺激的な香りで、柑橘系の香りや、甘さの中に若干の苦味を含んだ香り。また、オレガノの香...
スパイス一覧 スパイス紹介：ジュニパーベリー
ジュニパーベリー（juniper berry)は、針葉樹であるセイヨウネズ（Juniperus communis）の果実で、スパイスとして利用される。爽やかでウッディな香りと、ほろ苦さの中に甘さも感じられる風味が特徴。蒸留酒であるジンの香り...
スパイス一覧 スパイス紹介：アジョワン
アジョワンは、セリ科の一年草で、その種子をスパイスとして利用。インド料理ではカレーや豆料理、野菜料理などに広く使われている。独特で強い香りは、オレガノやタイムなどに少し似ているが、それらより刺激が強く苦みがある。その香りはアジョワンに含まれ...
スパイス一覧 スパイス紹介：メース
メースは、ナツメグと同じニクズクの実から採れるスパイス。ナツメグが実の中にある種子であるのに対し、メースは種子を包んでいる網目状の赤い仮種皮（かしゅひ）を乾燥させたものであるのが違い。ナツメグと同様に独特の甘い香りとスパイシーな風味を持って...
コラム/ニュース スパイスの使用前の事前準備
スパイスは市販されているものをそのまま使用する事も多いと思いますがここでは使用前の事前の準備についてご説明します。●1．スパイスを挽くこれはホールスパイスなどを細かくして使用する際の方法になります。ミルで細かく挽き粉末状にする事で、使用する...
スパイス/調味料の製品紹介 スパイス商品紹介：ギャバン3g ローリエ（アメリカ産）＜ホール袋入り＞
GABANシリーズのローリエ。袋入りのホール。内容量3g価格実売200円前後（希望小売価格238円(税別)）賞味期間製造後2年1ヵ月(未開封)原材料名ローリエ主な原材料の産地アメリカ⇒GABANのローリエを探す
スパイス一覧 スパイス紹介：ブラックカルダモン
ブラックカルダンとは？スパイスであるブラックカルダモンの紹介ページ。
スパイス一覧 スパイス紹介：カルダモン（グリーンカルダモン）
カルダモンは、すがすがしく柑橘系の甘くエキゾチックな香りと、ピリッとした刺激的な辛みが特徴のスパイス。1つのさやの中に黒い種が10粒程度入っており、この種が強い香りをもつ。その上品な香りから世界中で「スパイスの女王」や「香りの王様」とも呼ば...
スパイス一覧 スパイス紹介：サフラン
アヤメ科の植物の花の雌しべを乾燥させたもので、料理の黄色の色づけや香りづけに使用される。スパイシーさや薬草のようほろ苦い香り、そして甘みを感じる芳香なのスパイス。一本の花から限られた雌しべしか取れず、またそれを手摘みする必要があり、非常に高...