アヤメ科の植物の花の雌しべを乾燥させたもので、料理の黄色の色づけや香りづけに使用される。
スパイシーさや薬草のようほろ苦い香り、そして甘みを感じる芳香なのスパイス。
一本の花から限られた雌しべしか取れず、またそれを手摘みする必要があり、非常に高価なスパイス。（100gのサフランを作るには1万5千本ぐらいの花が必要）
別名：番紅花、クロッカス
主な原産地域：地中海沿岸
科目：アヤメ科
部位：雌しべ
アヤメ科の植物の花の雌しべを乾燥させたもので、料理の黄色の色づけや香りづけに使用される。
スパイシーさや薬草のようほろ苦い香り、そして甘みを感じる芳香なのスパイス。
一本の花から限られた雌しべしか取れず、またそれを手摘みする必要があり、非常に高価なスパイス。（100gのサフランを作るには1万5千本ぐらいの花が必要）
別名：番紅花、クロッカス
主な原産地域：地中海沿岸
科目：アヤメ科
部位：雌しべ